Risoto de Peixe ao Vinho Branco

1 badejo ou cherne de 2 quilos
1 tomate grade picado sem pele e sem semente
3 colheres de (sopa) de azeite extra virgem
1 e ½ calice de vinho branco seco
4 xícaras de arroz arboreo
2 cebolas medias picadas
cheiro verde picadinho
1 dente de alho amassado.

Limpe o peixe separar a cabeça o rabo e corte o resto em cubos de 4 cm sem pele. Temperar a cabeça e o rabo com limao e sal e cheiro verde. Dourar em uma panela a cebola o alho no azeite extra virgem. Acrescente a cabeça e o rabo peixe refogar com o tomate picado e adicionar 4 xicaras de cha de agua e deixe cozinhar para fazer o caldo. Retire a cabeça do peixe e o rabo e acrescente 4 xícaras de arroz arboreo. Adicionar mais 4 x de agua deixe cozinhando e fogo brando e mexer de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente os cubos de peixe ja temperados no limao sal e cheiro verde e mexer delicadamente. Deixe cozinhar por mais 15 minutos, se necessario va acrescentando agua aos pouco. Adicone o vinho branco mexer delicadamente e servir bem quente. Importante: O risoto deve ser servido sempre com caldo. Nao deve secer totalmente. Se quiser regue com queijo parmesao de boa qualidade. Pode acompanhar uma salada verde com camarão no bafo.

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